آمار تغذیه وسلامتی

تغذیه وسلامتی
 
قالب وبلاگ
 

کدو حلوایی ،ضد تب،ضد التهاب ، ضد دیابت

 
 
 کدوتنبل خوردنی خوشمزه و پرخاصیت مخصوص فصل زمستان است که به دلیل سرشار بودن از ویتامین‌های
 
مفید و ضروری، انتخاب مناسبی برای تامین انرژی و کمک به سلامت بدن در فصل سرما است.

پاییز و زمستان که از راه می‌رسند، مصرف خوراکی‌های خاص این فصل‌های سرد سال مانندکدو حلوایی هم

بیشتر می‌شود.

کدوحلوایی جزو گیاهانی با طبع سرد و دارای املاح و ویتامین‌هایی مانند سدیم، پتاسیم،فیبر، قند، پروتئین،

کلسیم، آهن،‌ ویتامین D، ویتامین A و ویتامین 12‌B است.

مهمترین خواص کدو حلوایی

* محققان متوجه شده‌اند مصرف کدوحلوایی می‌تواند تا حدی باعث کاهش قند خون شود.

* این سبزی، دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی هم است و تا حدی می‌تواند تب را هم کاهش دهد.

* از دیگر خواص کدوحلوایی یا همان کدو زرد، خلط‌آور و مدر بودن آن است.

* این گیاه به اندازه کمی هم می‌تواند مانند سیر باعث رقیق شدن خون شود.

* در طب سنتی و منابع علمی آمده روغن دانه برخی انواع کدوتنبل‌ها هم برای کاهش تورم پروستات موثر

است. معمولاً از روغن نوع خاصی از کدوحلوایی که مصرف دانه آن باعث کاهش تورم پروستات می‌شود،‌

کپسول‌های نرم یا داروهایی با اشکال دیگر در صنعت تهیه و به‌صورت دارو روانه بازار می‌کنند. غیر از این داروی

تهیه‌شده از روغن دانه کدو، سایر خواص آن، از طریق مصرف خوراکی این گیاه به بدن می‌رسد.

* ویتامین A ی موجود در کدوحلوایی برای حفظ سلامت چشم‌ها و بهبود بینایی مفید است و بعلاوه به تقویت

رشد استخوان‌ها، سیستم ایمنی بدن و دستگاه تولیدمثلی کمک می‌کند.

* کدوتنبل هم چنین حاوی مقادیر زیادی ویتامین K است که حدود 40 درصد از نیاز روزانه بدن به این ویتامین را

تامین می‌کند. این ویتامین نیز برای استخوان‌ها و قلب مفید است.

* همچنین مصرف یک نوبت کدوتنبل 20 درصد از نیاز روزانه بدن به ویتامین C را تامین می‌کند که این ویتامین نیز

به نوبه خود برای رشد و ترمیم بافت‌ها در تمام اعضای بدن ضروری است و در زمستان بدن را در برابر بیماری‌های

فصلی مقاوم‌تر می‌کند.

* علاوه بر این‌ها، کدوتنبل سرشار از آهن، پتاسیم و منیزیماست که تمام این املاح برای بهبود سلامتی ضروری

هستند و به ویژه منیزیم برای حفظ عملکرد مطلوب عضلات حیاتی است.

* کدوتنبل یک منبع غنی از فیبر خوراکی است وتخمه کدو نیز حاوی مقادیر قابل توجهی فیبر است. به همین

دلیل چاره خوبی برای رفع یبوست است.

خوردنی مغذی زمستانی

کدوتنبل خوردنی خوشمزه و پرخاصیت مخصوص فصل زمستان است که به دلیل سرشار بودن از ویتامین‌های

مفید و ضروری، انتخاب مناسبی برای تامین انرژی و کمک به سلامت بدن در فصل سرما است.

در فصل زمستان می‌توان از کدوتنبل در طبخ غذاهای مختلف مانند سوپ و انواع نان‌ها و کیک‌ها استفاده کرد و

به دلیل دارا بودن فیبر زیاد چاره خوبی برای رفع یبوست است.

خوشبختانه تاکنون هیچ‌گونه سمیتی برای کدوحلوایی گزارش نشده است و تمام افراد در گروه‌های سنی و

جنسی مختلف می‌توانند به‌صورت متعادل از این گیاه پرخاصیت استفاده کنند.

برخی افراد عادت دارند کدوحلوایی پخته‌شده را با مقداری شهد شیرین که معمولاً ترکیبی از آب، شکر و گلاب یا

هل است، مصرف کنند. به طور کلی، میزان شیرینی برخی از کدوحلوایی‌ها از انواع دیگرشان کمتر است و

خوردن کدوهای کم‌شیرین هم چندان باب طبع مردم نیست. به همین دلیل هم افزودن کمی شهد شیرین به

کدوحلوایی‌های کم‌شیرین، اشکالی ندارد.

البته حواستان باشد که این شهدهای شیرین، حاوی کالری هستند و افراد مبتلا به اضافه‌وزن، چاقی، بیماران

دیابتی و آن‌هایی که مشکلات متابولیک دارند باید در خوردن کدوحلوایی آغشته به شهد احتیاط کنند.

در نهایت اینکه کدوحلوایی، دارای املاح، ویتامین‌ها، آب و فیبر است و از این رو مصرف آن در فصل‌هایی که به

وفور در بازار وجود دارد، به تمام افراد توصیه می‌شود.

منابع:سلامتیران - دکتر محمدحسین صالحی‌سورمقی،

استاد دانشکده داروسازی دانشگاه تهران

خبرگزاریایسنا

 

برچسب‌ها: کدو حلوایی و خواص شگفت انگیز آن
[ سه شنبه ۱۳۹۲/۱۰/۱۰ ] [ 23:24 ] [ شهین بانو ] [ ]
 

حقایقی درباره "تاریخ انقضا"ی موادغذایی


برای بسیاری از ما بارها اتفاق افتاده که مقابل یخچال و فریزر ایستاده و بسیاری از مواد غذایی داخل آنها را به
 
دلیل گذشتن تاریخ مصرف‌شان به سطل زباله می‌اندازیم اما مطالعات اخیر نشان می‌دهد که این شیوه همیشه
 
بهترین راهکار نیست چون موجب اسراف و دور ریختن مقادیر زیادی از مواد غذایی سالم می‌شود.
 
طبق گزارش منتشر شده از سوی انجمن حفاظت از منابع طبیعی و کلینیک حقوق و خط‌ مشی‌های

غذایی دانشکده حقوق هاروارد نشان می‌دهد بسیاری از مردم آمریکا مواد غذایی خود را پیش از موعد فاسد

شدن دور می‌اندازند چرا که به درستی نمی‌دانند «تاریخ انقضاء» دقیقا به چه معناست.

این مساله سبب افزایش زباله‌ها و دور ریختن حجم زیادی غذای سالم می‌شود. بنابراین مطالعه، بیش از 90

درصد مردم آمریکا مواد غذایی را خیلی زود دور می‌ریزند و 40 درصد مواد غذایی نیز بدون استفاده دور انداخته

می‌شوند چون مردم درک درستی از تاریخ مصرف مواد غذایی ندارد.

به عنوان مثال عبارت‌هایی نظیر «تاریخ مصرف» یا «بهترین زمان مصرف» کاملا با عبارت‌هایی مثل «تاریخ عرضه»

فرق دارند. «تاریخ مصرف» یا «بهترین زمان مصرف» که مخصوص مشتریان است در واقع بیانگر زمانی است که

مشتریان از طریق آن متوجه می‌شوند که این محصول بنابر ادعای تولیدکننده در اوج تازگی است.

پس این تاریخ به معنای فساد مواد غذایی و در عین حال ناسالم بودن آن نیست. از سوی دیگر عبارت «تاریخ

عرضه» نیز تاریخی است که به تولیدکننده و عرضه‌کننده (نه مشتریان) کمک می‌کنند تا از طریق آن به موجودی

کافی انبار پی ببرند. این در حالی است که بسیاری از مشتریان به اشتباه از برچسب‌ «تاریخ عرضه» برای

تشخیص زمان فاسد شدن محصول استفاده می‌کنند در حالی که در بسیاری از موارد این تاریخ‌ها در واقع به این

معنا نیستند.

«راگ راچ»، مدیر سابق یک فروشگاه‌ زنجیره‌ای در آمریکا برای حل این مشکل پروژه‌ای با عنوان «جدول روزانه» را

راه‌اندازی کرده است. بر اساس این پروژه مواد غذایی که تقریبا در آخرین روزهای «تاریخ عرضه» هستند با

تخفیف قابل توجهی دوباره در بازار عرضه می‌شوند.

به گزارش پایگاه اینترنتی «دویوانت»، در عین حال برای برخی مواد غذایی یک سری هشدارها و

تذکرات وجود دارد که باید به خاطر سپرد. این مواد غذایی عبارتند از:

- تخم مرغ: در صورت نگهداری ازتخم مرغدر یخچال سه الی پنج هفته پس از خرید هنوز تازه و قابل مصرف است.

- مواد غذایی کنسروی: مواد غذایی کنسرو شده یک سال تازه و قابل مصرف هستند. این دقیقا همان چیزی

است که روی بسته‌بندی آنها حک شده است. برخی معتقدند کنسروها حتی پس از پایان این تاریخ نیز کماکان

قابل استفاده هستند زیرا این مواد غذایی کاملا در خلاء بسته‌بندی شده‌اند و نیازی به تاریخ مصرف ندارند.

- سیب:  سیب در یخچال حدود سه هفته تازه می‌ماند و در صورتی که پخته و در یخچال نگهداری شود این زمان

به هشت ماه نیز افزایش می‌یابد.

- غلات: صبحانه‌های آماده تهیه شده از غلات بدون اینکه کهنه شوند می‌توانند شش ماه تا یک سال در محیط

آشپزخانه باقی بمانند حتی اگر این محصولات را پس از این تاریخ نیز میل کنید فقط بیات و کهنه شده‌اند و مسلما

مریض نمی‌شوید.

- گوشت: پیشنهاد می‌شود گوشت را سه تا پنج روز پس از خرید مصرف کنید. البته منجمد کردن گوشت آن را

بیش از دو ماه تازه نگه داشته و ارزش غذایی آن حفظ می‌شود.

                                                                                                       منبع : خبرگزاری ایسنا

 


برچسب‌ها: معنی واقعی تاریخ انقضای مواد غذایی
[ سه شنبه ۱۳۹۲/۱۰/۱۰ ] [ 23:23 ] [ شهین بانو ] [ ]
 

قاتل بی صدا


فشار خون نشانه حیات است، بالا یا پایین بودن آن بیماری است و می‌تواند به بدن و ارگان‌های آن آسیب برساند
 
و در واقع حیات را به خطر بیندازد.

 بدن برای رساندن مواد غذایی به سلول‌ها نیاز به فشار خون دارد ولی قدرت فشار خون اهمیت دارد. فشار خون

بالا وضعیتی است که در آن فشار جریان خون و به‌عبارت دیگر فشار وارد‌شونده بر دیواره رگ‌ها از حد معمول بالاتر

می‌رود. علل بروز این بیماری هنوز به‌طور کامل شناخته شده نیست. در بیشتر موارد افزایش مقاومت محیطی

عروق مسئول افزایش فشار خون است که خود علل متفاوتی دارد. وقتی که فشار خون به هر علت بالا باشد،

قلب با هدف پمپاژ دوباره و به گردش درآوردن خون، وادار به افزایش حرکت و کار بیشتر می‌شود.

فشارخون پایین:

پایین بودن فشار خون از دید خیلی از مبتلایان به فشار خون بالا یک آرزو است درحالی‌که پایین بودن فشار خون

نیز عارضه‌ای خطرناک است. معمولا در افراد سالم، فشار سیستولیک 120میلی‌متر جیوه بر فشار دیاستولیک

80میلی‌متر جیوه است. فشار خون 60تا 90میلی‌متر جیوه یا کمتر ناشی از کاهش حجم خون، به‌عنوان فشار

خون پایین محسوب می‌شود. البته در فشار خون پایین مزمن، تقریبا هیچ علامت جدی‌ای وجود ندارد و در واقع

تنها زمانی که فشار خون به‌طور ناگهانی کاهش می‌یابد و مغز از میزان خون کافی محروم می‌شود برای فرد

مبتلا مشکلاتی ایجاد می‌شود.

علل  و عوارض فشارخون

وقتی فشارخون به حدی پایین باشد که خون کافی به اندام‌های بدن نرسد، اندام‌ها به کفایت عمل نکرده و

ممکن است به‌تدریج آسیب ببینند؛ به‌عنوان مثال اگر خونِ کافی به مغزمان نرسد، سلول‌های مغزی اکسیژن و

مواد مغذی کافی دریافت نکرده و احساس گیجی، منگی یا حتی غش کردن به سراغمان می‌آید.

برخی از عوامل فشار خون پایین عبارتند از:


کم آب شدن بدن

خونریزی متوسط تا شدید

التهاب جدی اندام‌های درون بدن مثل لوزالمعده

ضعیف شدن عضلات قلبی

مصرف برخی دارو‌ها

فشارخون نرمال:

فشار خون شریانی بین 2سطح حداکثر و حداقل در نوسان است. سطح حداکثر یا سطح سیستولی در زمان

انقباض قلب و سطح حداقل یا دیاستولی در زمان استراحت قلب به‌وجود می‌آید. فشار خون به 2عامل مهم

بستگی دارد که یکی برون ده قلب است؛ یعنی مقدار خونی که در هر دقیقه به وسیله قلب به درون آئورت پمپاژ

می‌شود و عامل دیگر، مقاومت رگ است؛ یعنی مقاومتی که بر سر راه خروج خون از قلب در رگ‌ها وجود دارد.

فشارخون نرمال در انسان درحال استراحت در محدوده ۱۰۰ الی ۱۴۰ میلی‌مترجیوه (سیستولیک) و ۶۰ الی ۹۰

میلی‌متر جیوه(دیاستولیک) قرار دارد. به‌طور معمول اگر فشار خون به‌صورت پایدار بالاتر از ۱۴۰ سیستول و ۹۰

دیاستول قرار گیرد پاتولوژی و بیماری محسوب می‌شود.

بایدها و نبایدهای فشار خون

اگرفشار خون پایین دارید:

تغییر در رژیم غذایی مانند افزایش مصرف آب و نمک و شیرینی‌های کافئین‌دار، نان و غلات سبوس‌دار، میوه‌ها،

سبزیجات، مرغ و ماهی

کاهش دوز یا توقف دارو(البته تحت‌نظر پزشک)


تغییر در وضعیت خواب: به آرامی موقعیت خود را تغییر دهید. قبل از بیرون آمدن از رختخواب، برای چند دقیقه

نفس عمیق بکشید و سپس به آرامی بنشینید و بعد بایستید. هنگام خوابیدن، سر خود را کمی بالاتر قرار دهید،

با این کار اثر جاذبه زمین را کمتر می‌کنید.

گیاهانی مانند زردچوبه، دارچین، زنجبیل و فلفل به افزایش فشار خون کمک می‌کنند و عملکرد کلیه‌ها را بهبود

می‌بخشند.

وعده‌های غذایی کوچک و کم کربوهیدرات مصرف کنید.

مراجعه به پزشک

اگر فشار خون بالا دارید:

تغییر رژیم غذایی: حذف نمک، الکل، کافئین، فست فود، سوسیس، کالباس، کنسرو گوشت، ماهی دودی یا

کنسروشده، سس‌ها و کنسرو لوبیا که سرشار از سدیم هستند.

افزایش فعالیت بدنی و ورزش منظم

کاهش استرس

کاهش جدی وزن

ترک سیگار

فشارخون بالا:

فشار حداکثر 140میلی‌متر جیوه و بیشتر یا فشار حداقل 90میلی‌متر جیوه و بیشتر فشار خون بالا محسوب

می‌شود. به جز موارد کمی که فشار خون بالا مربوط به یک عامل با بیماری زمینه‌ای است، در اغلب موارد در

افرادی که دچار فشار خون بالا تشخیص داده می‌شوند، علت مشخصی برای فشار خون بالا به‌دست نمی‌آید.

نکته مهمی که باید به آن توجه داشته باشید این است اگر مبتلا به پرفشاری خون هستید و با اقدامات درمانی،

فشار خون شما به حد طبیعی بازگشته است، بیماری شما علاج نشده و تنها تحت کنترل است؛ بنابراین نباید

درمان‌ها را قطع کنید. فشار خون بالا یکی از عوامل خطرساز بیماری‌های عروق کرونر قلب (عروقی که به قلب

خون می‌رسانند) است و به اعضای حیاتی مهم مثل مغز، قلب، کلیه و چشم آسیب جدی می‌رساند. اگر فشار

خون بالا شناخته شده و به‌موقع درمان شود، می‌توان بسیاری از عوارض فشار خون بالا را پیشگیری کرد اما چون

فشار خون بالا معمولا بدون علامت است، قاتل بی‌صدا یا Silent killer نامیده می‌شود.

عوامل فشارخون بالا:

عوامل فشار خون اولیه (95درصد از بیماران)

سن: در مطالعات مختلف نشان داده شده است که سیر پیش‌رونده افزایش فشار خون با افزایش سن ارتباط

دارد.
ژنتیک: به خوبی اثبات شده است که عوامل ژنتیک که به ارث می‌رسند با افزایش فشار خون ارتباط دارند.

عواملمحیطی: عواملی مانند چاقی، نمک زیاد و استرس نیز در افزایش فشار خون مؤثر هستند.

عوامل فشار خون ثانویه (5درصد از بیماران)


بیماری کلیوی: احتباس آب و نمک در بدن موجب بالا رفتن فشار خون می‌شود. این افزایش، خود می‌تواند باعث

ایجاد بیماری کلیوی شود یا آن را بدتر کند.

بیماری‌های غدد درون‌ریز

داروها و سموم: 

افزایش فشار خون می‌تواند عارضه جانبی استروئیدها، الکل، کوکائین، سیکلوسپورین و اریتروپوئیتین باشد.

مصرف مواد حاوی تیروزین مانند برخی از پنیرها در افرادی که از داروهای ضد‌افسردگی خاصی استفاده می‌کنند

ممکن است منجر به حمله افزایش فشار خون در این افراد شود. خطر افزایش فشار خون در زنانی که از

قرص‌های ضد‌بارداری استفاده می‌کنند، بیشتر است.

 

                                                                                       منبع: همشهری آنلاین بخش سلامت

                     


برچسب‌ها: فشار خون قاتل بی صدا
[ دوشنبه ۱۳۹۲/۰۸/۱۳ ] [ 18:52 ] [ شهین بانو ] [ ]

 

میزان قند مصرفی روزانه باید چقدر باشد؟


متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند میزان مصرف قند روزانه نباید بیش از ۱۳ قاشق چای‌خوری باشد.

 قند ماده‌ای حیاتی است که برای سلامت بدن لازم است، بدون آن تمام سلول بدن از بین می‌روند اما با این حال،

 مصرف بیش از حد قند خطر ابتلا به بیماری‌های مختلف از جمله پوسیدگی دندان، چاقی و دیابت نوع 2 را افزایش

می‌دهد.

اغلب هشدارهایی در مورد کاهش مصرف قند را می‌دانیم. ولی نمی‌دانیم چه مقدار قند در غذایی که می‌خوریم

وجود دارد؟

متخصصان می‌گویند: با وجود اینکه سلول‌های ما برای زنده ماندن نیاز به قند (گلوکز) دارند، مصرف بیش از حد آن

می‌تواند مشکلات زیادی برای سلامت به همراه داشته باشد. قند مازاد بر نیاز بدن، هیچ ماده مغذی و مفیدی

ندارد.

متخصصان انجمن ملی قلب امریکا می‌گویند: مصرف قند اضافی که با دریافت کالری بیشتر همراه است، به افزایش

 وزن، چاقی و در نتیجه کاهش سلامت قلب منجر می‌شود.

این متخصصان توصیه می‌کنند که میزان قند دریافتی روزانه در مردان نباید بیش از 150 کالری و در زنان نیز نباید بیش

 از 100 کالری باشد. در واقع میزان مصرف قند نباید از 13 قاشق چای‌خوری در روز بیشتر باشد.

میوه‌ها حاوی فروکتوز هستند. میزان قند موجود در میوه‌های تازه بدون شکر اضافه شده، به ازاء یک قاشق

چای‌خوری در هر 100 گرم است، به عنوان مثال: انبه 3.2 قاشق چای‌خوری، موز 3 قاشق چای‌خوری، سیب 2.6،

آناناس 2.5، انگور4 ، انواع لیمو 0.6، کیوی 2.3 و گوجه فرنگی0.7 قاشق چای‌خوری قند دارد.

                                                                                             منبع :خبرگزاری ایسنا

 


برچسب‌ها: میزان قند مصرفی روزانه باید چقدر باشد
[ شنبه ۱۳۹۲/۰۷/۲۷ ] [ 18:16 ] [ شهین بانو ] [ ]

قهوه بنوشیم یا ننوشیم؟

تاکنون جواب روشنی برای این پرسش یافت نشده است. شماری از تحقیقات علمی از تأثیر مثبت کافئین بر بدن

می‌گویند و شماری دیگر از مضرات آن. به گفته یک کارشناس آلمانی قهوه می‌تواند موجب کاهش نوعی از

سردردهای میگرنی شود.

بوی قهوه تازه اول صبح برای خیلی‌ها رایحه سرمست‌کننده‌ای است که آن‌ها را به نوشیدن یک لیوان از آن و شروع

پرانرژی یک روز کاری دعوت می‌کند. کونو گوتلر، داروساز و متخصص سم‌شناسی از دانشگاه کلن می‌گوید: «کافئین

موجود در قهوه موجب تحریک سیستم عصبی و فعال کردن قلب می‌شود. این وضعیت گردش خون در مغز را تقویت

می‌کند و همین امر اکسیژن بیشتری را به بدن می‌رساند. در این حالت شما احساس بهتری می‌کنید و می‌توانید

بهتر هم فکر کنید.»

این کارشناس آلمانی خبر خوشی را برای طرفداران قهوه دارد. به گفته او قهوه سردردهای میگرنی را که ناشی از

 اختلالات گردش خون در مغز هستند، کاهش می‌دهد. در این نوع از میگرن رگ‌های خونی باز می‌شوند، فشار خون

 پایین می‌آید و هر ضربان قلب باعث افزایش فشار بر دیواره‌رگ‌ها می‌شود که این حالت دردی ضربان‌دار را برای فرد

به همراه می‌آورد.

آقای گوتلر می‌گوید: «کافئین موجب می‌شود رگ‌های خونی در مغز دوباره تنگ شده و جریان خون سریع‌تر شود.»

 او البته تأکید می‌کند که یک فنجان قهوه تنها می‌تواند در سردردهای خفیف میگرنی باعث کاهش درد شود.

نوشیدن قهوه در این شرایط البته اثر منفی هم دارد. روی منفی قضیه در این است که تنگ شدن دائمی عروق در

 صورت توقف مصرف قهوه می‌تواند موجب ایجاد سردرد شود. زمانی که کافئین به طور ناگهانی دیگر در دسترس

نباشد، عروق دوباره گشاد می‌شوند و این حالت می‌تواند عوارض ترک دارو همانند سردرد را به همراه آورد.

کافئین، حشره‌کش گیاه قهوه

معمولا گیاه قهوه برای حفاظت از جوانه خود در برابر آسیب‌های حشرات کافئین تولید می‌کند. این بدان معناست که

 کافئین در اصل به عنوان ماده‌ای برای کشتن حشرات عمل می‌کند. بسیاری از پزشکان و محققان با توجه به

همین نکته بر این باورند که قهوه اساسا نوشیدنی ناسالمی است. از آنجایی که کافئین منجر به تحریک تولید

آدرنالین در غده فوق کلیوی می‌شود، در صورت مصرف منظم قهوه بدن عملا تحت فشار قرار می‌گیرد.

همانند قرار گرفتن در شرایط خطر، سطح قند خون بالا می‌رود و ماهیچه‌ها منقبض می‌شوند تا از این راه انرژی

بیشتری آزاد شود. در این میان ضربان قلب نیز شدت می‌گیرد و میزان تنفس افزایش می‌یابد. این تغییرات و نیز تولید

 بیش از اندازه هورمون‌های استرس، می‌تواند باعث اختلال در سیستم قلبی عروقی شود.

کونو گوتلر البته تأکید می‌کند که قهوه بیش از همه بر کسانی که از لحاظ ژنتیکی مشکل دارند، تأثیر منفی

می‌گذارد: « کافئین توسط آنزیم CYP1A2 در بدن متابولیزه می‌شود. افرادی هستند که فعالیت این آنزیم در بدنشان

اندک است، به طوری که متابولیزه شدن کافئین زمان بیشتری می‌برد و به این ترتیب اثرگذاری کافئین بر بدنشان

بیشتر است. در میان این گروه از قهوه‌‌خورها، کافئین می‌تواند منجر به ایجاد آریتمی قلب (غیرطبیعی بودن ریتم

قلب) شود.»

به گفته این داروساز تأثیرات منفی که شرح‌شان رفت، البته بستگی به میزان مصرف روزانه قهوه دارند.

مطالعات گسترده روی تاثیرات قهوه

به ندرت نوشیدنی دیگری به جز قهوه تا این اندازه مورد پژوهش قرار گرفته و بر روی تأثیرات آن بر ارگانیسم انسان

مطالعه شده است. در این میان شماری از پژوهش‌های انجام شده حاکی از تأثیرات مثبت این نوشیدنی هستند.

طبق یکی از تحقیقات انجام شده، قهوه باعث کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع دوم، پیش‌گیری از ابتلا به بیماری

پارکینسون و نیز آلزایمر می‌شود.

این تأثیرات مثبت البته نه تنها به واسطه کافئین بلکه به واسطه آنتی اکسیدان‌هایی است که نقش مهمی را در

قهوه بازی می‌کنند. این آنتی‌اکسیدان‌ها مهارکننده ‌رادیکال‌های آزادی به شمار می‌روند که ناشی از تابش اشعه

ماوراء بنفش، گازها یا سموم زیست‌محیطی هستند و می‌توانند به سلول‌ها آسیب برسانند.

به اعتقاد آقای گوتلر طبیعی است که بدن ما سیستم آنتی‌اکسیدان مخصوص به خود را دارد، اما قهوه می‌تواند این

مکانیسم سیستم حفاظتی را بالا ببرد.

 

                                                                                                 منبع : خبرگزاری دویچه وله


برچسب‌ها: قهوه بنوشیم یا ننوشیم, نقش قهوه در سیستم آنتی اکسیدان بدن
[ پنجشنبه ۱۳۹۲/۰۷/۲۵ ] [ 23:50 ] [ شهین بانو ] [ ]

 

مقابله با سرماخوردگی با این مواد غذایی

                   


اولین سوز سرما که می‌آید میکروب‌ها مجال پیدا کرده و عرض اندام می‌کنند. برای همین هم لازم است با مصرف
 
مواد مغذی لازم کمکی به سیستم ایمنی بدنتان برسانید.

سیستم ایمنی خط مقدم بدن در برابر ویروس‌ها، میکروب‌ها، سلول‌های غیرنرمال و مواد شیمیایی است.

باکتری‌ها، ویروس‌ها و قارچ‌های بیماری‌زا دشمنان خارجی بدن محسوب می‌شوند و سلول‌های غیر نرمال یا همان

سلول‌های سرطانی دشمنان داخلی آن. سیستم ایمنی بدن همچنین حواسش به احیای بافت‌های آسیب‌دیده از

یک زخم یا بیماری نیز می‌باشد.

گاهی پیش می‌آید که دستگاه ایمنی بدن یک ماده‌ی بیگانه‌ی غیر مهاجم را نیز دشمن تلقی کرده و عکس‌العمل

آلرژیک نشان می‌دهد مثل مواردی مانند تب یونجه یا آسم و غیره. در برخی موارد نادر نیز پیش می‌آید که سیستم

ایمنی بدن یک سیگنال داخلی را بد برداشت می‌کند و به بافت‌های بدن آسیب می‌رساند که باعث بیماری‌های

خود ایمنی می‌شود مانند دیابت نوع 1، آرتریت رماتوئید و غیره.

ویژگی اصلی و مورد توجه سیستم ایمنی بدن این است که می‌تواند ماهیت ترکیبات یا میکروارگانیسم‌های بیگانه

را به خاطر بسپارد. زمانی که یک میکروارگانیسم مانند ویروس وارد بدن می‌شود این سیستم پادزهر تولید می‌کند

تا ویروس را شناسایی کرده و اولین مقاومت‌ها را از خود نشان دهد. نگاه‌های ارزشمندتان را از مقاله‌ی ما دریغ

نکنید تا ادامه دهیم.

اگر بدن چنین مسلح است پس چرا مریض می‌شویم؟

شاید بپرسید زمانی که بدن مجهز به چنین سیستم ایمنی می‌باشد پس چرا وقت و بی‌وقت مریضی به سراغ ما

می‌آید؟ در جواب باید بگوییم بین زمانی که یک میکروارگانیسمِ دشمن وارد بدن می‌شود تا وقتی که سیستم

ایمنی وارد عمل شده و آن را دفع کند وقفه‌ای وجود دارد. این میکروارگانیسم‌ها هم از این وقفه استفاده کرده و به

 سلول‌ها غلبه می‌کنند و یا آن‌ها را از بین می‌برد.

در واقع شدت بیماری به قدرت سیستم ایمنی بدن بستگی دارد. عفونت‌ها، سرطان و دیگر بیماری‌ها زمانی رشد

بیشتری می‌کند که ویروس‌ها یا میکروارگانیسم‌ها سیستم ایمنی بدن را ضعیف کرده باشند، یا تغذیه نامناسب

باشد و یا اینکه فردی پیر شده باشد.

خوشبختانه آنتی‌بیوتیک‌ها بیشتر مشکلات و بیماری‌های ناشی از باکتری‌ها را ناکار می‌کنند. همچنین پزشکان

می‌توانند با ضعیف کردن عمدی سیستم ایمنی یک بیمار برخی از بیماری‌های خود ایمنی را درمان کنند.

چه باید کرد؟

داشتن یک رژیم غذایی سالم که حاوی مواد مغذی متنوعی است می‌تواند برای تقویت سیستم ایمنی بدن معجزه

 کند. زمانی که به خوبی غذا می‌خورید نیازی نیست که به سراغ مکمل بروید. زمانی مکمل‌ها موثر واقع می‌شوند

که بدنتان نیاز داشته باشد و البته پزشک تجویز کند. برای اینکه سیستم ایمنی‌تان را بدون نیاز به مکمل تقویت

کنید و پاییز و زمستان امسال را بدون سرماخوردگی پشت سر بگذارید مطالعه‌ی این مطلب را از دست ندهید.

پروتئین بیشتری میل کنید

پروتئین‌ها برای عملکرد خوب سیستم ایمنی بدن لازم‌اند. اسیدآمینه‌های موجود در آن‌ها برای تولید پادتن‌ها و دیگر

ترکیبات محافظت‌کننده بدن در برابر مهاجم‌ها لازم هستند و می‌توانند از بروز عفونت و بیماری‌ها جلوگیری کنند.

مواد غذایی مصرفی ما اغلب به اندازه‌ی کافی پروتئین دارد. گوشت، تخم مرغ ، ماهی، حبوبات و غیره حاوی

 پروتئین می‌باشند.

اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کنند

اسیدهای چرب امگا 3 برای مقابله با التهاب‌ها و اثرات مضر آرتریت روماتوئید و دیگر بیماری‌های خود ایمنی موثر

عمل می‌کنند. نتایج پژوهش‌های متعدد نشان می‌دهد که اسیدهای چرب امگا 3 به کاهش التهاب‌های حاصل از

عکس‌العمل سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. این اسیدهای چرب، عناصر دستگاه ایمنی بدن را تحریک می‌کنند.

 عناصری که وظیفه‌ی مقابله با سلول‌های مهاجم و نابودی آن‌ها را بر عهده دارند. ماهی، گردو، روغن ماهی ،

روغن‌های گیاهی مانند روغن زیتون و غیره این اسیدهای چرب را به بدنتان می‌رسانند.

ویتامین E را دریابید

ویتامین E در روغن‌های گیاهی، بادام، آجیل‌ها، غلات کامل و آووکادو به میزان کافی وجود دارد و به تولید پادتن‌ها

 کمک زیادی می‌کند.

ویتامین C: ویتامین تقویت‌کننده

این ویتامین به تولید و محافظت مخاط‌ها و کلاژن کمک کرده و جداره‌ی رگ‌های خونی را تقویت می‌کند. همچنین

وظیفه‌ی تحریک سلول‌های ایمنی را بر عهده دارد.

مکمل‌های ویتامین C برای کوتاه کردن دوره‌ی سرماخوردگی موثرند. فلفل دلمه ای قرمز، مرکبات، کیوی و

توت‌فرنگی منابع فوق‌العاده ویتامین C محسوب می‌شوند.

ویتامین A: نقش کلیدی دارد

این ویتامین در جگر، ماهی، شیر پرچرب، کره، پنیر و تخم‌مرغ به میزان قابل‌توجهی وجود دارد. ویتامین A با حفظ

سلامت مخاط، تحریک ترشح پادتن‌ها و افزایش تعداد گلبول‌های قرمز شدت بیماری‌های عفونی را کاهش می‌دهد.

باید بدانید که بتاکاروتن ها پیش ساز ویتامین A می‌باشند که در میوه و سبزیجات به ویژه نارنجی و زردرنگ وجود

دارند.

زینک(روی) برای افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن

کمبود زینک باعث کند شدن سرعت التیام زخم‌ها و بهبود بیماری می‌شود. بهترین منابع غذایی زینک عبارت‌اند از

غذاهای دریایی، گوشت قرمز، گوشت پرندگان و جگر. البته باید بدانید که در تخم‌مرغ، شیر، لوبیاها و میوه‌های

خشک و غلات کامل نیز زینک وجود دارد. توجه داشته باشید که مصرف خودسرانه و زیاد مکمل زینک(روی) کاملا

برعکس عمل کرده و به سیستم ایمنی بدن آسیب می‌رساند.

سلنیوم هم ضروری است

بهترین منابع غذایی سلنیوم گردوی برزیلی، غذاهای دریایی، گوشت، ماهی، نان سبوس‌دار، سبوس گندم،

 جوانه گندم، جو دو سر و برنج قهوه ای می‌باشد.

آهن همیشه و همه جا

آهن باعث تولید لنفوسیت‌های B و T می‌شود و همچنین وظیفه‌ی اکسیژن‌رسانی به سلول‌ها و بهبود عملکرد

 آن‌ها در برابر بیماری‌ها را بر عهده دارد. اگر می‌خواهید به اندازه‌ی کافی آهن جذب کنید گوشت قرمز، جگر،

تخم‌مرغ، غلات کامل و حبوبات را دریابید. پس تا می‌توانید اجازه ندهید بدنتان دچار کمبود آهن شود که به دردسر

می‌افتید.

آنتی‌اکسیدان‌ها رادیکال‌های آزاد را ناکار می‌کنند

محققان به این نتیجه رسیده‌اند که لیکوپن های موجود در گوجه فرنگی، بتاکاروتن های موجود در مواد غذایی

گیاهی نارنجی، قرمز، زرد و همچنین سبزیجات برگ سبز تیره می‌توانند سلول‌های ایمنی را در برابر رادیکال‌های

آزاد (همان مولکول‌های مضر) تقویت کنند. این مولکول‌های آزاد همان‌هایی هستند که به DNA آسیب می‌رسانند.


پیاز و سیر: از ما گفتن!

سیر و پیاز حاوی ترکیبات گوگردی بسیار قوی هستند که ماکروفاژها و لنفوسیت‌های T را تقویت کرده و می‌توانند از

 عرض اندام آنزیم‌های آسیب‌رسان به بافت‌های سالم جلوگیری کنند. پس تا می‌توانید غذاهایتان را با سیر و پیاز

غنی‌سازی کنید.

انگور و میوه‌های ریز

انگور، تمشک، اگر گیرتان آمدبلوبری وغیره سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های قوی می‌باشد که سیستم ایمنی بدن را

تقویت می‌کنند و بیماری‌ها را تا حد ممکن از شما دور می‌کنند.

چه می‌کند چای سبز!

EGCG، نام آنتی‌اکسیدان‌های مخصوص موجود در چای سبز است که می‌تواند با رشد سلول‌های سرطانی مقابله

 و خطر رادیکال‌های آزاد را خنثی کنید. خواهش می‌کنیم خودتان را از خواص بی‌نظیر چای سبز محروم نکنید. این

 چای علاوه بر مصون نگه داشتن بدنتان از بیماری‌ها افسردگی و چاقی را هم از شما دور می‌کند.

ماست و کفیر

پروبیوتیک‌ها باکتری‌های پرخاصیتی هستند که در برخی از محصولات لبنی مانند ماست وکفیر وجود دارند و

می‌توانند سیستم ایمنی را در برابر ویروس‌ها مجهز کنند.

همه چیز که غذا نیست، ورزش را فراموش نکنید

بر اساس نتایج پژوهش‌های متعدد، ورزش (منظورمان ورزش‌های سنگین و حرفه‌ای نیست) عملکرد سیستم

 ایمنی بدن را بهبود می‌بخشد. به ویژه افرادی که در مرحله‌ی رسیدن به سالمندی هستند باید بیشتر به فکر

تحرک بدنی باشند. پیاده‌روی، شنا و دوچرخه‌سواری را در برنامه‌ی روزانه‌تان قرار دهید و سالم باشید.

هیچ رژیم معجزه‌گری وجود ندارد

گفتیم که تغذیه‌ی خوب سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند اما مراقب باشید. هیچ ماده‌ی غذایی، هیچ ویتامین و

 هیچ ماده‌ی معدنیِ معجزه‌گری وجود ندارد که بتواند یک تنه و بدون شکست با ویروس‌ها مقابله کند. احتمالاً شما

هم تبلیغات برخی از رژیم‌های معجزه گر را شنیده‌اید که بدنتان را تمیز می‌کنند و با ویتامین‌ها و مواد معدنی و

اسیدهای آمینه‌ی بی‌نظیرشان سیستم ایمنی شما را تضمین می‌کنند. اما گوشتان به این حرف‌ها بدهکار نباشد.

هیچ متد معجزه‌گری در برابر بیماری‌ها وجود ندارد.

شما فقط می‌توانید بدنتان را تقویت کنید، استرس و فشارهای روحی را از خود دور کنید و در نهایت به خدا توکل

داشته باشید تا همیشه سالم و تندرست بمانید.

منبع: تبیان


برچسب‌ها: مقابله با سرماخوردگی با این مواد غذایی, تقویت سیستم ایمنی بدن درپاییز
[ پنجشنبه ۱۳۹۲/۰۷/۲۵ ] [ 15:51 ] [ شهین بانو ] [ ]

 

تغذیه علیه خستگی پاییزه


شما را نمی‌دانم، اما پاییز که می‌رسد خیلی‌ها احساس خستگی و افسردگی می‌کنند. همین که خورشید زود
 
غروب می‌کند و نور کمتر می‌شود افسردگی نیز سراغم آدم را می‌گیرد. انگار پاها جان ندارند و صبح که می‌شود
 
چشم‌ها به زور باز می‌شوند.

با فرا رسیدن پاییز و فصل سرما همه‌ی این چیزها طبیعی است. در واقع اسمش را «افسردگی فصلی» گذاشته‌اند

که خستگی زیاد هم یکی از علائم همین افسردگی است. خوشبختانه برای این کاهش انرژی و خستگی

راه‌حل‌های خوشمزه‌ای وجود دارد. باید راه چاره را در بشقاب‌هایتان جستجو کنید. با ما باشید تا با چند ماده‌ی

غذایی نیروبخش و ضدخستگی آشنا شوید.

بفرمایید کیوی

بارها در همین بخش خودمان گفته‌ایم که ویتامین C موجود درکیوی حتی ازپرتقال هم بیشتر است.

باید بدانید که ویتامین C برای اینکه در فصل سرما احساس شادابی و نشاط کنید لازم و ضروری است. در واقع این

ویتامین یک ویتامین ضد خستگی فوق‌العاده است. ویتامین C برای جذب آهن نیز لازم است. برای همین باید مواد

غذایی سرشار از آهن را به همراه مواد غذایی حاوی ویتامین C میل کنید. باید بدانید که آهن نیز نقش موثری در

تولید انرژی و شادابی بدن دارد. کیوی علاوه بر ویتامین C حاوی ویتامین E و B6 نیز می‌باشد برای همین هم یک

میوه‌ی انرژی‌بخش و نیروزا محسوب می‌شود.

بفرمایید موز

میزان ویتامین‌های زیاد موز مانند ویتامین B6، C و منیزیم و گلوسیدها باعث شده است که این میوه نیز در بین مواد

غذایی نیروزا و انرژی‌بخش جا داشته باشد. بهتر است موزهای نسبتا سبز را انتخاب کنید چون هر چه موز رسیده‌تر

باشد میزان ویتامین‌های آن کاهش می‌یابد و قندهای دیر جذب موجود در آن به قندهای زود جذب تبدیل می‌شود.

اگر نمی‌خواهید چاق شوید نباید در مصرف این میوه زیاده‌روی کنید چون یکی از میوه‌های پرکالری محسوب

 می‌شود.

اگر اهل ورزش هستید باید بدانید که مصرف موز قبل از شروع کلاستان فوق‌العاده است به خاطر اینکه انرژی‌تان را

دو برابر می‌کند. البته توصیه می‌کنیم موز را شب‌ها میل نکنید چون همان طور که گفتیم پرکالری است.

در نهایت اینکه باید بدانید موز حاوی تریپتوفان است. این پروتئین در بدن به سروتونین تبدیل می‌شود. سروتونین نیز

باعث ایجاد نشاط و سرزندگی می‌شود و خلق و خویتان را بهتر می‌کند.

 

بفرمایید پرتقال

گفتیم که ویتامین C پرتقال کمتر از کیوی است اما با این حال همین پرتقال 80 درصد نیاز روزانه‌ی ما به این ویتامین

را تامین می‌کند. برای همین نباید از آن صرف‌نظر کنید. بهتر است یک روز پرتقال و روز دیگر کیوی میل کنید و البته

مرکبات دیگر را نیز فراموش نکنید تا پاییز و زمستان امسال شاداب و پر انرژی باشید.

بفرمایید شکلات سیاه

آدم‌های خوش‌خوراک خیلی خوب می‌دانند که شکلات سیاه سرشار از منیزیم است. منیزیم هم یک ماده‌ی

ضدخستگی بسیار قوی محسوب می‌شود. باید بدانید که این شکلات نشاط‌آور است و افسردگی را از شما دور

می‌کند. البته باید در انتخاب شکلات سیاه دقت کنید. هر چه میزان کاکائوی موجود در آن بیشتر باشد بهتر است

چون در این صورت چربی کمتری هم دارد.

بفرمایید گوشت قرمز

کمبود آهن، شما را دچار خستگی زودگذر و یا حتی خستگی مزمن می‌کند و باعث می‌شود مدام احساس ضعف

کنید. برای اینکه نیازتان به آهن را تامین کنید گوشت قرمز، گوشت مرغ، گوشت بوقلمون را دریابید. آهن موجود در

این مواد غذایی بهتر جذب بدن می‌شوند. افراد گیاه‌خوار نیز باید با مصرف حبوباتی مانندعدس یا سبزیجات برگ

سبز، آهن مورد نیاز خود را تامین کنند.

بفرمایید ماهی

ماهی آزاد مانند ماهی‌های چرب دیگر سرشار از امگا۳ می‌باشد. این اسیدهای چرب نیز هم یار سلامتی و

خوش‌اندامی هستند. ماهی آزاد همچنین حاوی پروتئین، ویتامین D، ویتامین B12، B6 و پتاسیم می‌باشد. همه‌ی

این ویتامین‌ها با خستگی مقابله می‌کنند و انرژی‌تان را در طول روز بالا می‌برند.

بفرمایید یک مشت آجیل

تمام میوه‌های صدفی، حاوی امگا 3 و سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند. در واقع آجیل‌ها تامین کننده

ویتامین‌های E،B1 و B6 و همچنین پتاسیم و آهن می‌باشند. البته آجیل از پروتئین نیز بی‌بهره نیست. این انجمن

مواد مغذی باعث می‌شود که بدنتان نیروی مضاعف کسب کند. اما حواستان باشد که آجیل‌ها سرشار از چربی

 بوده و کالری بالایی دارند برای همین هم اگر دغدغه‌ی اضافه‌وزن دارید بهتر است در مصرف آن زیاده‌روی نکنید.

بفرمایید میوه‌های خشک

اگر می‌خواهید در طول روز به اصطلاح «بمب تکانتان ندهد»زردآلوی خشک، آلوی خشک یا کشمش را دریابید.

میوه‌های خشک سرشار از آهن هستند و خواص ضد خستگی دارند. این میوه‌ها مواد معدنی بیشتری نسبت به

انواع تازه‌شان دارند. در واقع با خوردن میوه‌های خشک منیزیم، کلسیم و پتاسیم خوبی جذب خواهید کرد. اگر این

روزها بی انرژی و کسل شده‌اید حتماً به سراغ این میوه‌ها بروید. البته باید بدانید که میوه‌های خشک سرشار از

قند هستند و نباید در مصرف آن‌ها زیاده‌روی کنید. در واقع میوه‌های خشک انرژی و کالری زیاد را با هم دارند.

بفرمایید پاستاها و غلات کامل دیگر

پاستاها و دیگر غلات کامل مانند گندم، برنج، کینوا و غیره سرشار از کربوهیدرات‌های پیچیده هستند یعنی جزو

قندهای دیر جذب می‌باشند. برای همین هم به تدریج جذب بدن می‌شوند و انرژی طولانی مدتی ایجاد می‌کنند.

یعنی اینکه با مصرف این مواد غذایی در طول روز انرژی خواهید داشت.

توجه داشته باشید که باید انواع کامل و سبوس‌دار این مواد غذایی را انتخاب کنید نه انواع تصفیه‌شده که فاقد

ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند.

در نهایت اینکه توصیه می‌کنیم هر روز، زمانی که هوا روشن است زیر نور آفتاب پیاده‌روی کنید.

منبع: تبیان


برچسب‌ها: تغذیه علیه خستگی پاییزه, نقش مواد غذایی در کاهش خستگی
[ سه شنبه ۱۳۹۲/۰۷/۲۳ ] [ 11:49 ] [ شهین بانو ] [ ]

 

آب‌لیمو در چای بریزیم یا نریزیم؟

                   


باید زمانی که چای خنک شده است به آن اضافه شود تا ویتامین C موجود در آب‌لیمو در اثر گرمای بالای چای
 
تخریب نشود و از بین نرود.

آیا مصرف چای همراه آب‌لیموی تازه خوب است یا ضرر دارد؟

در پاسخ به این سوال باید بگویم که مصرف چای همراه آب‌لیموی تازه نه ‌تنها اشکالی ندارد بلکه عادت غذایی

بسیار خوبی هم محسوب می‌شود.

به طور کلی ترکیب پلی فنول‌های موجود در چای که خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضد سرطانی هم دارند با آب‌لیموی

 تازه می‌تواند ارزش تغذیه‌ای این نوشیدنی پرمصرف را بالاتر ببرد.

بد نیست بدانید عادت به نوشیدن چای و آب‌لیمو که یکی از بهترین عادت‌های غذایی است از گذشته‌های دور در

میان ایرانیان رواج داشته و معمولاً ایرانی‌ها در فصل‌های سرد سال که لیموترش تازه به وفور در دسترس بود، علاقه

بیشتری به نوشیدن چای و آب‌لیمو نشان می‌دادند.

البته باید یادآور شوم گاهی طعم گس چای با افزودن کمی آب‌لیمو شکسته می‌شود و به همین دلیل هم حس

خوشایندی برای مصرف‌کننده ایجاد می‌کند. در چنین مواردی، ممکن است افراد علاقه‌مند به چای و آب‌لیمو نیاز

بیشتری برای خوردن خوراکی‌های شیرینی مانند قند، شکر یا سایر شیرین‌کننده‌ها با این نوشیدنی در خود حس

کنند.

با این حساب اگر قرار باشد ارزش تغذیه‌ای چای را با آب‌لیمو افزایش دهید و از آن طرف طعم جدید آن را با مصرف

تعداد بیشتری قند یا مقدار بیشتری شکر بپسندید ما به هیچ‌وجه نوشیدن چای و آب‌لیمو به این صورت را به شما

پیشنهاد نمی‌کنیم.

در نهایت بد نیست بدانید مصرف قند فراوان، حتی با نوشیدنی‌های مفید و پرخاصیت می‌تواند هم بهداشت دهان و

 دندان را به خطر بیندازد و هم ابتلا به چاقی را در طول زمان به همراه داشته باشد.

متأسفانه گاهی برخی از افراد مانند کارمندان که چای بیشتری در طول روز مصرف می‌کنند، اصلاً حواسشان به

اضافه دریافت کالری از طریق خوردن قند و شکر بیش از اندازه نیست و نمی‌دانند چرا وزنشان افزایش پیدا می‌کند.

در هر صورت ما آب‌لیمو را برای افزایش ارزش تغذیه‌ای به چای اضافه می‌کنیم و اگر قرار باشد به قیمت مصرف قند

بیشتر، این کار را بکنیم، بهتر است که قید نوشیدن این نوع چای را بزنیم.

 

منبع: سلامتیران - دکتر تیرنگ نیستانی، متخصص تغذیه و رژیم درمانی


برچسب‌ها: آب‌لیمو در چای بریزیم یا نریزیم, چای, آبلیمو, خواص ضدسرطانی چای
[ شنبه ۱۳۹۲/۰۷/۲۰ ] [ 16:26 ] [ شهین بانو ] [ ]

مروری بر خواص کنجد و فرآورده هایش  

                 


کنجد یکی از بهترین‌ دانه‌های روغنی است؛ دانه‌های کنجد به رنگ‌های سفید، خاکستری و سیاه هستند که نوع
 
سفید این دانه‌ها از همه مرغوب‌تر است.

دانه کنجد به‌عنوان یک دانه روغنی حاوی ترکیبی از اسیدهای چرب اشباع‌نشده با نسبت مساوی اسید لینولئیک و

 اولئیک و اسیدپالمتیک و استئاریک است. ۷۵ درصد دانه کنجد را چربی و پروتئین و ۲۵ درصد آن را موادمعدنی،

کربوهیدرات (قند) وفیبر تشکیل داده است.کنجد همچنین حاوی فنول‌ها، استرول‌های گیاهی، فسفولیپیدها و

ویتامین‌ها به‌خصوص ویتامینE و ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی نظیر کلسیم، منیزیم، روی، مس و فسفر است.

کنجد؛ مسافری از هند

دانه کنجد، یکی از مغذی‌ترین دانه‌های روغنی است. وطن اصلی کنجد هندوستان بوده و در ایران در زمان خشایار

شاه سربازان از کنجد و سایر دانه‌های روغنی برای کسب نیرو استفاده می‌کردند اما کمی بعد، در زمان صفویه

حلواارده با ترکیب کنجد آسیاب شده با شیره انگور،خرما یا کشمش تهیه شد و به‌عنوان غذایی کم‌حجم و مقوی

 مورد استفاده سربازان قرار گرفت.

کنجد گیاهی یک ساله با ارتفاع حدود یک متر است. این گیاه، گرمادوست و خاص مناطق گرمسیری است. میوه آن

 به صورت کپسولی و دارای دانه‌های کوچک و بیضی شکلی است که قسمت مورد استفاده آن به شمار می‌آید.

بزرگ‌ترین تولیدکننده کنجد در دنیا چین و بعد از آن هندوستان است.

ایران نیز مقداری کنجد تولید می‌کند که بیشتر به مصرف تولید روغن و حلواارده می‌رسد. کشت کنجد در ایران

بیشتر در خوزستان، بلوچستان، یزد، اصفهان و حتی مناطق سردسیری چون اراک، همدان، نهاوند و مراغه انجام

می‌شود. برداشت کنجد در کشور حدود ۳۰ تا ۳۵ هزارتن در سال است که ۱۵ هزارتن آن به مصرف حلواسازان،

۱۰هزارتن به مصرف نانوایی‌ها و ۵ هزارتن به مصرف آجیل‌فروشی‌ها و قنادان می‌رسد.

خواص کنجد

کنجد منبع غنی از پروتئین است و ارزش غذایی بالایی دارد. هر قاشق غذاخوری کنجد تأمین کننده ۱۴ درصد از نیاز

 روزانه به کلسیم بدن است؛ مصرف ۵۰ گرم از کنجد، ۲۵ درصد از نیاز روزانه به اسید فولیک را بر طرف می‌کند.

این دانه منبع آهن گیاهی است که برای رفع خستگی مفید است همچنین مصرف این دانه گیاهی برای افرادی که

مبتلا به کم‌خونی فقر آهن هستند می‌تواند بسیار مۆثر باشد.

دانه کنجد دارای ۲۰ تا ۲۵ درصد پروتئین، ۵۰ درصد چربی و به نسبت مساوی اسیدلینولئیک و اولئیک است. کنجد

 یکی از منابع بسیار مفید برای جذب آهن، روی و کلسیم به شمار می‌آید.

کسانی که شیر دوست ندارند می‌توانند از کنجد برای تأمین کلسیم، روی و آهن خود که از مواد معدنی مهم به

شمار می‌آید، استفاده کنند.

جایگزین کردن کنجد و بیسکویت‌های کنجدی به عنوان میان وعده‌ها بسیار مهم است و مصرف ۳۰ گرم از این دانه

بسیار مفید است. مصرف یک قاشق غذاخوری کنجد معادل یک واحد چربی است و ۴۵ کیلوکالری انرژی دارد

همچنین کنجد موجب افزایش چربی خون نمی‌شود بلکه کلسترول بد خون را نیز کاهش می‌دهد.

کنجد آثار ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی شناخته‌شده‌ای دارد. مصرف آن باعث کاهش میزان تری‌‌گلیسیرید، کلسترول

 بد یا LDL و قندخون و افزایش HDL یا همان کلسترول خوب می‌شود و تمام این موارد به کاهش خطر بروز

بیماری‌های قلبی - عروقی کمک خواهد کرد.

مصرف کنجد باعث افزایش سطح ویتامینE در بافت‌ها هم می‌شود. در صورتی که دچار درد‌های شدید در دوران

عادت ماهانه هستید، بهتر است بدانید مصرف کنجد و فرآورده‌های آن باعث کاهش التهاب و شدت انقباض‌های

رحمی و در نتیجه کاهش شدت درد در دوران قاعدگی هم می‌شود. کنجد همچنین در بهبود ترشح هورمون‌های

جنسی در زنان یائسه نقش دارد.

بررسی‌ها نشان داده‌اند مصرف کنجد در بهبود روند بیماری پارکینسون تاثیرگذار است و به رشد سلول‌های

عصبی مرکزی در نوزادان نیز کمک می‌کند و باعث افزایش قدرت بینایی می‌شود. به همین دلیل متخصصان تغذیه

  مصرف ان را به خانم‌های باردار و شیرده توصیه می‌کنند.

کلسیم موجود در کنجد برای داشتن استخوان‌ها و دندان‌های سالم موثر است و در انعقاد خون، کاهش فشارخون و

 عملکرد عضلات نقش دارد. در نهایت کنجد به‌عنوان منبع آهن در درمان کم‌خونی نقش دارد و ویتامین‌های گروه B

موجود در آن نیز به بهبود سوخت و ساز بدن کمک می‌کند.

خواص روغن کنجد

این روزها با افزایش آگاهی افراد نسبت به خواص موادغذایی‌ای مثل کنجد، مصرف روغن‌کنجد نیز به‌عنوان یک روغن

 گیاهی در سراسر دنیا افزایش‌یافته است. روغن کنجد از بهترین روغن‌های گیاهی و حاوی اسیدهای چرب دارای

چند پیوند دوگانه، اسید اولئیک، لینولئیک، پالمتیک، استئاریک، ویتامینE و لیستین است.

روغن کنجد، به دلیل مرغوبیت زیاد و بو و مزه مطبوع، ملکه روغن‌هاست و این ویژگی‌ها به دلیل وجود سزامول در

آن است که یک آنتی‌اکسیدان طبیعی محسوب می‌شود و مقاومت روغن را در برابر اکسیداسیون بالا می‌‌برد. روغن

 کنجد روغن مناسب برای پخت‌وپز، سرخ‌کردن و روغن سالاد است.

روغن کنجد با رنگ روشن نسبت به حرارت مقاوم است و برای سرخ کردن مناسب است، در حالی که روغن کنجد

تیره (به دست آمده از کنجد بوداده) برای تفت دادن یا پختن غذا مناسب است. این روغن تنها حاوی چربی و منبع

غنی اسیدهای چرب غیراشباع است. ۲/۱۴درصد این روغن چربی اشباع، ۷/۳۹ درصد چربی تک‌غیراشباع و

۷/۳۹درصد چربی چند غیراشباع است. البته در کشورهای پیشرفته از روغن کنجد برای تولید مارگارین نیز استفاده می‌شود.

خواص ارده

ارده به‌عنوان یکی از فرآورده‌های به‌دست آمده از کنجد به صورت سنتی به‌عنوان صبحانه در ایران همراه نان و مواد

شیرین مثل عسل و شیره انواع میوه‌ها از جمله خرما و انگور یا مربا مصرف می‌شود. ارده، مایعی روغنی است که

از دانه کنجد پوست‌گیری و آسیاب شده به دست می‌آید و در واقع کنجد کوبیده است که در روغن خود غوطه‌ور

شده در کل، ۷/۲۴ درصد ارده را پروتئین، ۵۹ درصد چربی، ۳/۲ درصد فیبر و ۳ درصد را موادمعدنی تشکیل می‌دهد.

مصرف هرازگاه ارده به‌عنوان صبحانه‌ به‌خصوص برای کودکان ایرادی ندارد اما افراد مبتلا به اضافه وزن و دیابت باید در

 مصرف آن احتیاط کنند. ارده سرشار از چربی است و کالری بالایی دارد بنابراین باید در مصرف آن حد اعتدال را

رعایت کنید. ارده در مقایسه با روغن کنجد فواید بیشتری دارد زیرا در روغن کنجد تنها چربی و ویتامین‌های محلول

در آن وجود دارد در حالی که در ارده دیگر مواد مغذی موجود در کنجد نیز حفظ می‌شود.

نحوه نگهداری از کنجد و مشتقاتش

ارده و روغن کنجد سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده‌اند که اگر در معرض هوای گرم و نور قرار بگیرند،

چربی‌هایشان اکسید شده و روغن به اصطلاح فاسد می‌شود بنابراین کنجد و فرآورده‌های تهیه‌شده از آن باید در

جای خشک، خنک و دور از نور آفتاب نگهداری ‌شود.

 

منابع : خبرنامه فارس - هفته نامه سلامت


برچسب‌ها: مروری بر خواص کنجد وفرآورده هایش
[ جمعه ۱۳۹۲/۰۷/۱۹ ] [ 23:26 ] [ شهین بانو ] [ ]

 

چند تا از بدترین‌هایی که می‌خوریم                    


اگر می‌خواهید سالم‌تر زندگی کنید باید تغذیه‌ی مناسبی در پیش بگیرید و از مصرف مواد غذایی نامناسب دوری
 
کنید. در این مقاله چند نمونه از بدترین خوراکی و نوشیدنی‌ها را عنوان می‌کنیم و توصیه می‌کنیم آن‌ها را از سبد
 
خریدتان حذف کنید.

در شرایط فعلی که آلودگی هوا، آلودگی صوتی با کلی آلودگی دیگر و استرس و غیره دست به دست هم داده‌اند و

 جسم و جان ما را تهدید می‌کنند سالم و تندرست ماندن کار خیلی سختی است. یعنی باید به افرادی که این

روزها کاملاً سالم و تندرست هستند رستم دستان گفت. شما حساب کنید به تمام این آسیب‌های بیرونی و

استرس‌های زندگی یک تغذیه‌ی نامناسب هم اضافه شود.

نامناسب شماره‌ی یک: پیراشکی

حتی دور و بر مغازه‌هایی که پیراشکی و فست‌فود می‌فروشند نگردید. اصلاً اجازه دهید اسم این قبیل خوراکی‌ها را

 «بمب» بگذاریم. باور بفرمایید به همان اندازه هم مخرب هستند.

این پیراشکی‌هایی که می‌خرید و احتمالاً به دست بچه‌هایتان هم می‌دهید حاوی ترکیباتی است که برای

سلامتیتان مضر است: اسیدهای چرب ترانس، قند زیاد و آرد تصفیه شده یعنی همان آرد سفید بدون سبوس جزو

ترکیبات این مواد غذایی می‌باشد. این‌ها همان بمب‌هایی هستند که گفتیم.

پیراشکی‌ها بین 10 تا 20 گرم چربی دارند که بین 250 تا 300 کالری بیهوده به بدن تحمیل می‌کنند.

نامناسب شماره‌ی دو: فرآورده‌های گوشتی

انستیتوی مطالعات سرطان در آمریکا اعلام کرده است که فرآورده‌های گوشتی مانند کالباس، سوسیس،

سوسیس‌های دودی و شور حاوی مواد نگه‌دارنده‌ی شیمیایی هستند که احتمال سرطان کولن را بالا می‌برد.

این محصولات غذایی مضر همچنین حاوی نمک بیش از حد، چربی و کلسترول بالایی بوده و در عین حال فاقد هر

نوع ماده‌ی مغذی چشمگیری مانند فیبر و ویتامین می‌باشند.

نظر خودتان چیست؟ آیا عاقلانه است چنین مواد غذایی فاقد مواد مغذی و سرشار از نمک و چربی و مواد

شیمیایی را در سبد غذایی‌تان جا دهید؟

نامناسب شماره‌ی سه: غذاهای یخ زده و آماده

درست است مشغله های دنیای امروز زمان در آشپزخانه بودن را کم کرده است و خیلی‌ها تا از سرکار بر می‌گردند

 آن قدر خسته‌اند که به فکر کالری و چربی و این چیزها نیستند و فقط می‌خواهند سریع شامی آماده و میل کنند.

اما حواستان باشد که این مواد غذایی صنعتی آماده سرشار از کالری‌اند.

همین ناگت‌های مرغ آماده‌ای که در بازار با مارک‌های مختلف به فروش می‌رسند و در عرض چند دقیقه هم روی

میز می‌روند حاوی حدود 46 گرم چربی و 1020 کالری هستند. با تمام خستگی و کمی وقتی که دارید باز هم

سعی کنید خودتان آشپزی کنید.

نامناسب شماره‌ی چهار: همین چیپس خودمان

حتماً بارها در همین بخش خودمان یا جاهای دیگر خوانده‌اید که این قبیل هله‌هوله‌ها سرشار از چربی‌هایی هستند

 که به تناسب اندام و سلامت شما رحم نمی‌کنند.

اما موضوع به همین جا ختم نمی‌شود. چیپس‌ها همچنین حاوی ماده‌ی سرطان‌زایی به نام آکریلامید هستند. این

مواد زمانی که یک ماده‌ی غذایی در دمای بالا سرخ یا کباب می‌شود به وجود می‌آید. متخصصان می‌گویند آکریلامید

 دلیل اصلی ابتلای میلیون‌ها نفر از مردمان آمریکای شمالی به سرطان محسوب می‌شود. زمانی که در بین

خریدهایتان چیپس را به سبدتان اضافه می‌کنید به یاد بیاورید چه گفتیم!

نامناسب شماره‌ی پنج: مواد غذایی فاقد چربی

دیدن واژه‌هایی مانند «کم چرب»، «بدون چربی»، «رژیمی» و چنین ادعاهایی روی بسته بندی مواد غذایی

اغفالتان نکند. تولید‌کنندگان بیسکوییت‌ها، سس‌ها، ماست‌ها و دیگر مواد غذایی حاوی این واژه ها معمولاً به

محصولات خود قند، نمک یا مواد نگه‌دارنده مضر اضافه می‌کنند تا طعم و مزه‌ی محصولاتشان را بالا ببرند. در واقع به

 نوعی جبران مافات می‌کنند. متخصصان توصیه می‌کنند به جای انتخاب این قبیل مواد غذایی از همان نمونه‌های

معمولی استفاده کنید و گول محصولات رژیمی یا فاقد چربی و غیره را نخورید.

نامناسب شماره‌ی شش: مارگارین

حتماً شما هم زیاد شنیده‌اید مارگارین فاقد کلسترول و بهتر از کره است. اما بدانید که مارگارین یکی از منابع اصلی

 چربی‌های ترانس می‌باشد که میزان کلسترول خون را بالا می‌برد و به جداره‌ی رگ‌ها آسیب می‌رساند.

تا جایی که می‌توانید از خیر کره و مارگارین بگذریدو روغن زیتون یا روغن‌های دیگری که حاوی چربی‌های اشباع

نشده مونو هستند را در الویت قرار دهید.

نامناسب شماره‌ی هفت: نوشیدنی‌های گازدار

سر کشیدن لیوان لیوان نوشابه آسان‌ترین راه برای چاق شدن است. چون که هر لیوان نوشابه حاوی حدود 10

قاشق چای‌خوری قند است. متأسفانه مصرف این نوشیدنی‌های گازدار خطر ابتلا به سرطان پانکراس را حدود دو

برابر بیشتر می‌کند.

مضرات نوشابه ها به همین جا هم ختم نمی‌شود. مصرف همین نوشیدنی مورد علاقه‌ی خیلی از ما خطر مرگ و

 میر ناشی از بیماری‌های قلبی عروقی را به طور چشمگیری بالا می‌برد و حتی خطردیابت را نیز افزایش می‌دهد.

سخن آخر اینکه اگر به سلامتیتان اهمیت می‌دهید از مصرف این مواد غذایی بپرهیزید. سبزیجات و مواد غذایی

سالم دیگر را در الویت برنامه‌ی غذایی خود قرار دهید. حرص نخورید. روزانه حدود 20 دقیقه ورزش کنید. سالم و

تندرست باشید.

 

 

منبع: تبیان


برچسب‌ها: چند تا از بدترین هایی که می خوریم, مواد غذایی مضر, تغذیه سالم ضامن سلامت
[ جمعه ۱۳۹۲/۰۷/۱۹ ] [ 23:16 ] [ شهین بانو ] [ ]
.: Weblog Themes By Iran Skin :.

درباره وبلاگ

این وبلاگ در واقع دفترچه یادداشت من است .امیدوارم مطالب مورد علاقه من در
زمینه تغذیه و سلامتی به درد شما خواننده گرامی هم بخورد.
.

لینک دوستان
چت باکس


امکانات وب
فروش بک لینک طراحی سایت